Стоп лист в ресторане образец - Доступная информация

По-моему тут только ленивый картхолдер не отдаст карту другу с одновременным направлением соответствующего заявления в банк. Узнав об этом, мы попросили, а Юлия любезно согласилась, разобрать наиболее распространенные претензии гостей к работе заведений, пояснить, чем вызвана та или иная ситуация и как себя в них следует вести посетителям заведений. «В один из вечеров я решил устроить романтический ужин для своей девушки Если же получили задаток в качестве обеспечительной меры, с учетом статьи 381 ГК, то доходом не является. Угадал, поставил карту в ''нужный регион'' на нужный срок, выиграл. Всем известно, что сложенные крест-накрест приборы свидетельствуют о том, что клиент еще хочет что-то доесть и не отдает свою тарелку приборы как бы «закрывают» ее. а вот сигналом того, что тарелку можно забирать, даже если там осталась еда, являются сложенные параллельно приборы направлением «на пять часов». Четко следовать правилам передачи заказа на кухню, бар 4. Или стоит изменить стиль подачи информации, потому как интервью для тех целей, которые вы заявили в ответе Ольге, не совсем подходит. Пробелы и спорные ситуации в трудовом законодательстве. Но, я считаю, что если отзыв не объективен, то всегда найдутся люди, которые опровергнут необоснованную критику, что часто видно на сайте в обсуждениях Юлия, спасибо огромное за ответы! Не думала что это забегаловка, оказывается это нормально когда в меню одна цена к примеру — запомнила пиво 65 р.

Это стандартный типовой пункт. И нам было бы смешно, если бы не было так грустно. «Заказ принесли, только вот суп потеряли, а при вопросе, будет ли суп, нам «мило» ответили, что мы его и вовсе не заказывали. «…Официанты хамят весь вечер, тем самым портят настроение гостей, на вопросы по содержанию меню отвечают либо с раздражением, либо вообще не владеют информацией о составе и скорости приготовления блюд.

Ознакомится со стоп-листом по кухне, бару 2. Поэтому иронию стоит как-то выделять особо, ибо непонятно Вот и выделили. В банке "А" заявление должно быть представлено лично факсовые документы не принимаются. Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет. Добавляя анонс, вы автоматически соглашаетесь с. А так всегда следишь за вилками и ножами, что бы случайно не подать не нужный знак, а в итоге когда подаешь, тебя не понимаю, приходиться подзывать.

Решили отметить в этом ресторане свадьбу. Обращают ли владельцы ресторанов внимание на жалобы посетителей? На сайте с 06 Сен, 2009 Сообщения: 473 Добавлено: 13 Мая, 2010 г. Согласие принять нестандартную позицию вместо той, которая была проработана шеф-поваром и включена в рецептуру блюда, означает согласие принять риск по качеству и вкусу. Это могут быть Ваши собственные работы или понравившиеся плэйкасты других пользователей сайта. Протереть входную дверь, стекла, стены в ресторане с моющим средством 2. Не давать блюдам умирать на «окне» раздачи и вести своевременный учет, как продуктов, так и самой системы товародвижения. «Admin» — многопользовательский аккаунт.

Жаль, что в 23-П ничего на эту тему нет. То есть, принял банк решение поставить карту во все стоп листы по всем регионам до окончания валидности карты а карта на 2 года. значит ''кардхолдер'' крупно ''попал''. Про обучение официантов и др.

Однако банки скрывают это, так их интересует увеличение эмиссии, пусть и путем косвенного обмана потребителя. Слишком мало — появится Стоп-лист, не сможете выполнить заказ гостя. Провести и закрыть дверь после ухода последнего гостя 6. Le Cordon Bleu - Библия гурмана - 2007. Чтобы оградить себя от таких ситуаций, нужно заключать договор. Так почему банк должен оставатся крайним? Даже если Вы сможете ее оформить через интернет, и Вам ее отправят по почте за счет банка? Осветить сразу все стороны не возможно, поэтому делаем частями.

Бланк стоп лист в ресторане

Назначение системы Стоп -Лист в ресторане. Современный ресторан невозможно себе представить без оперативного и.

Но кто «спускает» кладовщику бланк заказа в этом ресторане? на закупку товара, в результате возникает новый стоп-лист и т д.

Качество сервиса в ресторане напрямую зависит от того, насколько грамотно. В стоп-лист вносятся блюда и напитки, которые указаны в меню, но отсутствуют в наличии. Нож сомелье Бланки заказа, ручку Калькулятор.

Типографских форм памятки приемосдатчика (форма гу-45), ведомости подачи и уборки вагонов. бланк стоп лист в ресторане.

Стоп лист в ресторане бланк и Вчера еще скачала файл Стоп лист в ресторане бланк.

Стоп лист в ресторане образец, чм по хоккею 2014 расписание игры, форма заявления на.

Бланки, формы, накладные по перемещению и др необходимое для работы. Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв новшества в.

Реферат на тему валеология. Бланк предписание инженера технического надзора.

Что такое стоп - лист в ресторане? Call 911 Now [6.9K] более года назад тэги: меню.

Стоп лист в ресторане бланк и Jenya911 приват запись. Парни, благодарю, у меня всё получилось =)

Модуль расширяет стандартные возможности Стоп-листа системы (в модуле Веб-аналитика). На данный момент добавлена функция.

Стоп лист в ресторане образец

Каждый посетитель ресторана рано или поздно сталкивался с не слишком приятной ситуацией, когда в ответ на желание заказать тщательно выбранное блюдо официант (некоторое время спустя) возвращался с «новостью»: извините, мол, это блюдо мы приготовить не сможем. Разочарование, потерянное время, а в некоторых случаях и чувство неудобства (если вы, к примеру, пришли в ресторан с девушкой, расписав ей обо всех достоинствах именного этого заведения). Даже самые искренние извинения обслуживающего персонала в этой ситуации не помогут. Подобная проблема «произрастает» еще из прошлых времен с обслуживанием, оставлявшим желать лучшего. Но сейчас, когда технологии стали важной частью нашей жизни, а возможности автоматизации делают работу сотрудников ресторана качественнее и оперативнее? Рассмотрим возможности системы, установленной в заведении общепита.

Итак, стоп-лист – это список блюд из меню ресторана, которые не могут быть приготовлены в конкретный день. Одна из самых распространенных причин – отсутствие необходимых ингредиентов (например, свежая рыба была, но к вечеру закончилась, так как рыбные блюда в часы обеда пользовались повышенным спросом). Понятно, что этот список может меняться день ото дня.

Проанализировав стоп-лист ресторана, можно оценить его работу (и в особенности работу кухни). Понятно, что у лучших заведений такой список короткий или вообще отсутствует. Тогда как длинный список блюд, недоступных для гостей, говорит о нерасторопности или о недостаточно отлаженной схеме снабжения ресторана.

Первый вариант – «по старинке». Необходимо вовремя информировать всех сотрудников ресторана о том, что блюдо закончилось (или заканчивается). Для этого можно, например, наклеивать бумажки с записками на доску объявлений на кухне или у рабочего места официанта. Разумеется, подобные «послания», написанные наспех, не добавляют очков имиджу заведения. К тому же, они могут теряться; да и не всегда сотрудник успевает оперативно записать вышедшее из меню блюдо (или, наоборот, блюдо, вернувшееся в меню). А теперь представьте час пик ресторана… Легко вообразить, какой хаос может возникнуть с этими записками!

Кроме того, такое решение не дает возможность собирать аналитические данные по стоп-позициям, а значит, не позволяет заведению развиваться и улучшать работу.

Если ресторан оснащен современной системой автоматизации, подобной ситуации легко можно избежать. Так, например, в линейке программных продуктов «Трактиръ: FrontOffice v.3» (разработка ГК «СофтБаланс») автоматизирован механизм «Стоп-лист», который дает возможности гибкого инструмента управления: http://www.sb-traktir.ru/production/front_office/

Рассмотрим его возможности подробнее. С помощью специально разработанного механизма решаются следующие задачи.

• оперативное пополнение/удаление данных о наличии или отсутствии в меню конкретных позиций,
• вывод сообщений об изменения данных на все терминалы системы,
• отправка сообщений на пейджеры официантов,
• возможность занесения остатков блюда или продукта и отображение уменьшения его количества по мере реализации (со своевременным извещением сотрудников заведения).

Механизм прост и надежен, может быть доступен с любой рабочей станции (права на пользование инструментом стоп-лист прописываются в системе отдельно).

Официанты всегда могут оперативно просматривать данные стоп-листа. С другой стороны, они ограждены от ошибочного внесения в стоп-лист блюд (права на добавление позиций в этот список у них нет). Это позволяет избежать неприятных ситуаций, которые могут вызвать раздражение гостей.

Сомелье. чья профессия так важна для имиджа ресторана, также оценили удобство этого механизма, предоставляющего самую оперативную и достоверную информацию о запасах дорогостоящего алкоголя. Использование системы стоп-лист позволяет избежать возможных неловкостей при общении с гостями (например, если гость хочет сделать заказ дорогого вина, которое буквально вчера закончилось в ресторане). В нашем случае сомелье всегда знает, какой напиток из актуального ассортимента заведения можно предложить конкретному посетителю, чтобы он остался доволен.

Руководители управляющие ресторана с помощью этого механизма получают отчет, отображающий блюда, которые находились в стоп-листе, а также данные о том, как долго они там числились. Все это позволяет проанализировать ситуацию и принять своевременные управленческие решения.

Рассказывает Андрей Кудюмов, руководитель направления HoReCa, ГК «СофтБаланс». «Инструмент «Стоп-лист» в «Трактире» оказался незаменимым также для администраторов и менеджеров ресторанов. Ведь именно им приходится разрешать все напряженные ситуации с гостями и доводить до сведения персонала информацию о блюдах, которых временно нет в продаже. В частности, сети ресторанов парка развлечений «Диво Остров», сети пивных ресторанов BeerHaus и пицца-баров Street уже вооружены этим простым и надежным механизмом».

Технологии сделали работу сотрудников ресторана оперативной и эффективной, а знание возможностей системы автоматизации является важным преимуществом заведения. Поэтому руководителям следует уделять внимание не только покупке и установке программных продуктов, но и обучению персонала работе с ними. И тогда такие его возможности, как, например, стоп-лист в третьей версии линейки программных продуктов «Трактиръ», станут бесценным помощником как для официантов, так и для других сотрудников ресторана.

В ресторан ходят, прежде всего, есть и процент аудитории, которая не считает еду краеугольным камнем в выборе заведения, весьма незначителен.

Что Вы собираетесь предлагать гостям? Каков бы ни был ваш ответ, совет один: пересмотрите свои ресурсы, взвесьте все "за" и "против".

Чтобы меню стало отлаженным инструментом продаж, оно должно, в первую очередь, быть грамотно составлено.

Редко кто, играя свадьбу, думает, что супруги наскучат друг другу. Другое дело - ресторанные предложения.

Успешный ресторатор должен обладать здоровой долей цинизма, чтобы с одной стороны самому верить в то гастрономическое чудо, которое создает ресторан для клиента, а с другой – помнить о том, из чего это чудо делается и какие затраты это за собой влечет.

Ресторан нового поколения

Современный ресторан невозможно себе представить без оперативного и качественного обслуживания. Согласитесь, что официант, владеющий самой точной информацией обо всех блюдах меню в любой конкретный момент работы ресторана, не только располагает к себе посетителей, но и может компетентно посоветовать, какие блюда выбрать.

Кому понравится, придя в ресторан, долго ждать своего заказа или вовсе получить запоздалый «извиняющийся» ответ о том, что, оказывается, в данный момент желаемое блюдо не может быть подано. А если вы располагаете ограниченным временем, например, придя на деловую встречу или обеденный перерыв? Подобное обслуживание может испортить впечатление даже от очень престижного ресторана. Довольно часто в таких случаях посетители отказываются от заказов и в дальнейшем уже вряд ли вернутся сюда. А на вопрос знакомых «Как вам этот ресторан?» едва ли ответят что-то положительное.

Поэтому естественным и необходимым решением является своевременное оповещение всех сотрудников ресторана о наличии блюд в каждый конкретный момент времени. Как это может быть реализовано.

Еще недавно единственным возможным вариантом «автоматизации» являлся огромный плакат или доска, которая представляла собой громоздкое дополнение к рабочему месту официанта: здесь приходилось вручную писать все названия блюд актуального меню, не забывая вычеркивать (или стирать) те из них, которые уже закончились, а также дописывать новые. Понятно, что внимательно следить за полнотой подобной «информационной базы» не представлялось возможным; были неизбежны накладки и ошибки.

К счастью, технологии сделали работу сотрудников высокопрофессиональной и оперативной. Сегодня функцию такой «доски» выполняет компактный и технологичный автоматизированный комплекс «Трактиръ: Front-Office». В его третьей версии (v3) был автоматизирован механизм «Стоп-Лист», который является настоящей «палочкой-выручалочкой» для официантов и других сотрудников ресторана.

Инструмент «Стоп-Лист» отвечает за точную информацию о наличии позиций меню в продаже. Он тут же выводит все внесенные изменения на терминалы, а также отправляет сообщения на пейджеры официантов. «Стоп-Лист» фиксирует и отражает все актуальные остатки по товарам и блюдам.

Это простой и надежный механизм, доступный с любой рабочей станции (при наличии соответствующих прав и авторизации).

Для официанта «Стоп-Лист» означает отсутствие досадных ошибок: они не «краснеют» перед посетителями за неточную информацию о блюдах. Гости ресторана остаются довольны, а официанты – морально удовлетворены своей работой, что, согласитесь, немаловажно!

Для сомелье возможности «Стоп-Листа» не менее полезны: они получают актуальную информацию о наличии напитков и их количестве, всегда зная, какой напиток из ассортимента ресторана предложить гостям.

Руководителю этот механизм помогает принимать оптимальные управленческие решения, касающиеся работы всего ресторана: особенно ценной является возможность вывода отчетов о блюдах, которые в разные моменты времени находились в «Стоп-Листе».

Но самую большую практическую пользу от данного инструмента имеют администраторы и менеджеры ресторанов. С их плеч снимается груз необходимости «разруливать» неприятные моменты, связанные с разрешением конфликтов с посетителями из-за отсутствия в меню желаемых блюд.

Преимущества механизма «Стоп-Лист» уже оценили сотрудники сети ресторанов парка развлечений «Диво Остров». сети пивных ресторанов «Beer House» и пицца-баров «Street» .

Техника работы официантов с гостями ресторанов, кафе, баров - Сайт по бизнесу TRIZ-RI

ФАКТ-1.
Повара ресторанов, "не взлюбив" кого-то из официантов, выполняют их заказы стабильно в последнюю очередь. Это не может не сказаться на времени подачи заказанных блюд. Но сам официант никогда не вынесет эту проблему "наверх". А повара только обрадуются уходу Клиента-завсегдатая.

ФАКТ-2.
При том, что половина Гостей заведения спрашивает "Почему так дорого?" - на этот вопрос принято… не отвечать. Более того, ходит негласное правило: "С Клиентами нельзя разговаривать. Ничего хорошего из этого не выйдет". И Клиенты остаются со своими сомнениями…

И еще два десятка фактов, о которых зачастую можно узнать только в приватной беседе с персоналом или посидев в зале обслуживания Гостей заведения. Многие из них типовые.

ОБЩИЙ ВЫВОД:
Когда Гости заведения считают обслуживание "неважным", "так себе" или "просто отвратительным" - это означает целый ряд ошибок, нарушений и технологических сбоев, не всегда отслеживаемых Администратором или Директором, но которые стабильно приводят к ситуациям "упущенной выгоды" для Заведения. Об иных сбоях Директор может даже не узнать.

И, напротив, когда обслуживание кажется Гостям "отменным" или "просто замечательным", - в действительности, это означает, что персонал обучен определенным ПРИЕМАМ работы с Клиентами (в том числе "Технике ответов на сложные вопросы". А также, что в Заведении выстроена система администрирования этого процесса. Но это бывает не часто.

Цель этой статьи – показать несколько конкретных ПРИЕМОВ работы с Клиентами ресторанов, кафе, баров в рамках тех ситуаций, на которые – в интересах Заведения – может повлиять официант.

Вначале о том, чему обычно учат официантов высокого уровня. Трем языкам как минимум. Умению излучать доброжелательность и открыто улыбаться. Знать меню как "Отче наш" и легко в нем ориентироваться. А иной раз приглашают лингвиста, чтобы научить официантов "красиво" рассказывать о блюдах и напитках. (На таких тренингах люди буквально заучивают выражения типа: "экзотический аромат", "мягкий вкус с оттенками ванили и табака" - в противовес сухим описаниям ингредиентов.) В других случаях нанимают хореографа, который "ставит" официантам пластику и отрабатывает изящные движения. И, конечно, начинающий официант пройдет "курс молодого бойца" - правила сервировки стола и нюансы застольного этикета.

Не оспаривая важности этих знаний и умений, заметим: сей "джентльменский набор" необходим, но не достаточен для работы персонала с Клиентами. (Подобно тому, как хорошее знание таблицы умножения не достаточно для сложных математических расчетов – надобно еще знать, что и как считать.) Так, нередко официант, обученный хорошо говорить и плавно двигаться, правильно сервировать стол и ловко менять посуду, не "держит" ответов на вопросы типа:

- "А что у Вас есть вкусного?"
(Частый ответ: "У нас все вкусное. Выбирайте". И Гости еще долго будут выбирать. )

- "Порекомендуйте что-нибудь…"
(Частый ответ: "Ну, это смотря что Вы любите…" И Гость еще долго будет решать, что он "любит"…) - "Что из этого лучше. "
(Нередкий ответ: "Ну, это такие разные блюда – у каждого свой вкус" либо честное: "Я не пробовал".)

- "А нет ли у Вас блюда, в котором. "
(Чаще: "Нет" либо: "Нет, но можем организовать" (цена такого заказа вырастает в разы, ибо задействуется меню "дружественного" ресторана). В редких случаях постараются предложить и обосновать "достойную замену".)

- "А почему это… (называется блюдо) готовится так долго?"

- "А почему так дорого?" (см. начало статьи)

И еще десяток ситуаций, в которых официант иной раз не знает, как поступить, или делает ошибки в ущерб интересам Заведения.

То есть наряду с набором знаний о меню, о тонкостях этикета и т.д. (носящих преимущественно "описательный" характер, как "химия минералов" или "география материков") требуется еще отработка инструментальных ПРИЕМОВ, отвечающих на вопрос "как?":

• как отвечать на "сложные" вопросы Клиентов (в том числе по цене)?
• как презентовать особенности Заведения при встрече Гостей, чтобы им захотелось остаться?
• как ориентировать Гостей в большом ассортименте, чтобы они могли поскорее определиться с выбором?
• как задавать критерии выбора при сравнении двух блюд, помогая выбрать наиболее подходящее и не "снизив" второго блюда?
• как находить самооправдание дорогому заказу?
• какие варианты заказа предлагать и как эти предложения обосновывать Гостям с "индивидуальными запросами"?
• как находить замену блюду, находящемуся в стоп-листе, и оправдывать такую замену?
• как и в какой момент делать Гостям дополнительные (сверх заказанного) предложения и их обосновывать?
• и т.д.

Одним словом, как обслуживать Гостей так, чтобы им захотелось прийти еще и порекомендовать Заведение своим знакомым. А также как поступать в ситуациях, в которых заканчивается компетенция официанта.

Для наработки этих навыков и умений предназначен целый перечень упражнений (и приемов), отрабатываемых на тренингах Системы "ТРИЗ-ШАНС" "Техника работы официантов с Гостями ресторанов, кафе, баров". Для иллюстрации приведем здесь ЧЕТЫРЕ упражнения (из девятнадцати).

Цель упражнения: научиться задавать Гостю критерий выбора при сравнении двух блюд/напитков без "снижения" одного блюда в пользу другого.

Гость выбирает из двух блюд и/или напитков к ним и не может выбрать (в том числе и потому, что не имеет детального представления о составе перечисленных в меню блюд). Иной раз официант просто молча ждет, когда Гость сам "определится" с выбором. Либо на просьбу о помощи отвечает примерно следующее: "Это так индивидуально. У каждого свой вкус. Смотря, что Вы любите. Выбирайте…". И Гость будет еще четверть часа "выбирать". Либо официант начинает рекомендовать одно блюдо… в ущерб другому в этом же меню, а это недопустимо.

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ:

Задать Гостю критерий выбора, не "снижая" достоинств ни одного из блюд в меню.

Критерий выбора подбирается с учетом ситуации Гостя. На вопрос типа: "Какое блюдо вкуснее?", схема ответа: "Оба блюда вкусные. Но в Вашей ситуации лучше заказать это… поскольку…. (обосновать, т.е. задать критерий выбора)". Официант должен уметь сравнивать в пользу любого из 2-х блюд – в зависимости от ситуации Гостя.

"Ситуациями Гостя" могут быть:

• его вкусовые предпочтения (например: "с луком/без лука", "с уксусом/без уксуса", "с майонезом/без майонеза", "острое/не острое", "покрепче/не крепкий”, "сладкое/не сладкое" и т.д.),
• его "индивидуальные запросы" ("Гость на диете", "Гость вегетарианец", "У Гостя пост", "Гость не может ждать" и т.д.),
• значимый повод или значимый "контекст" для посещения заведения ("отметить годовщину", "попробовать что-нибудь особенное", "удивить знакомого/знакомую" и т.д.). В таких случаях официант может задавать критерий выбора с точки зрения особого "статуса" блюда или напитка,
• последующих блюд и напитков, которые с ними хорошо сочетаются (по вкусу, культуре потребления и т.д.). В таких случаях официант может задавать критерий выбора с точки зрения сочетаемости разных блюд и напитков.

Даже если Гость не захочет выбрать то, что предложено, у него появится некий критерий, на который он сможет опираться при выборе.

ПРИМЕРЫ критериев выбора:

• Гость выбирает рыбу: тушеную или жареную со специями.
  Официант: "Если Вы любите острое, возьмите жареную, со специями".
• Гость выбирает между Лазаньей Аль Форно и Лазаньей классической.
  Официант: "В состав Лазаньи Аль Форно входит сыр моцарелла, а Лазанья классическая без сыра. Вам с сыром или без?"
• Гость выбирает между Спагетти с белыми грибами и Спагетти "Ницца".
  Официант: "Если Вы хотите попробовать что-нибудь из национальной кухни, рекомендую Вам Спагетти "Ницца": они готовятся по традиционному итальянскому рецепту с томатами и тертым сыром".
• Гость выбирает между Шоколадным десертом "Гран-Крю" и Пирогом с вишней.
  Официант: "К коньяку, который Вы выбрали, лучше заказать Шоколадный десерт "Гран-Крю". Коньяк обладает мягким вкусом с оттенками ванили и табака, а потому хорошо сочетается с шоколадом".

ЗАДАНИЕ:
Тренер задает официанту 2 блюда/напитка из меню: "Представьте, что Гость выбирает из этих 2-х блюд и не может определиться без Вашей помощи. Ваша задача – задать ему критерий выбора в пользу одного из блюд".

Задание с усложнением: "А теперь задайте критерий выбора в пользу другого блюда (в этой же паре!)".

Цель упражнения: научиться ориентировать Гостя в ассортименте блюд, сводя его внимание к ограниченному количеству позиций, из которых он дальше будет выбирать.

СИТУАЦИЯ:
Гость явно не может сориентироваться во множестве блюд и напитков: долго изучает меню либо сам обращается к официанту ("Порекомендуйте что-нибудь…", "А какие у Вас есть. " и т.д.).

Особенно это актуально для ресторанов, меню которых исчисляется десятками страниц.

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ:

Видя, что Гость не может сориентироваться в меню, официант должен сделать следующее:

• возможно, задать небольшой уточняющий вопрос по поводу кулинарных предпочтений Гостя (например: "Вы предпочитаете мясо или рыбу?", "Что-нибудь овощное или мясное?" или даже: "С чего бы Вы хотели начать?" и т.д.),
• назвать основные ГРУППЫ блюд/напитков, собранных по каким-либо признакам (т.е. задать крупноблочную классификацию блюд/напитков меню),
• в пределах однородных позиций обратить внимание Гостя на ограниченное количество блюд/напитков (из которых он будет дальше выбирать) либо сразу порекомендовать конкретное блюдо/напиток,
• по возможности, обосновать, почему это стоит заказать или почему из этой группы стоит выбирать (например, задавая "критерий выбора" или делая "вложенную оценку").

В каждом конкретном случае отдельные звенья этой схемы можно пропустить. Главное – сузить Гостю поле выбора из множества ассортиментных позиций.

Важный момент! Официант должен сам подходить к Гостям, если выбор затягивается (например, свыше 10 минут).

• "Какой чай предпочитаете – зеленый или черный? – Есть чисто зеленый и есть с цветочными добавками (с жасмином, анисом, лотосом). Я бы Вам порекомендовал зеленый с жасмином – приятный освежающий в сочетании с этим десертом…"
• "Вам что-нибудь овощное или мясное?… (Гость выбрал мясное)… Из мясных блюд есть отдельно из говядины, баранины и свинины и есть блюда-ассорти (из разных сортов мяса). Что желаете? (Гость выбрал баранину.) Тогда я Вам порекомендую баранину с лесными орехами (дается краткое описание ингредиентов). Это блюдо у нас самое популярное. Его часто заказывают повторно".

Представьте, что Гость долго не может сориентироваться в перечне блюд/напитков меню Вашего ресторана (возможно, даже напрямую обращается к Вам за помощью: "Порекомендуйте что-нибудь…", "А какие у Вас есть. " и т.д.). Ваша задача – задать ему крупноблочную классификацию блюд/напитков и свести его внимание к конкретному блюду/напитку или группе блюд/напитков, из которых он дальше будет выбирать. Постарайтесь обосновать ему свои рекомендации.

Цель упражнения: научиться склонять Гостя к дорогому заказу, который он в состоянии будет сделать.

СИТУАЦИЯ:
У Гостя есть возможность сделать дорогой заказ, но он сомневается: "Будет ли это настолько вкусно, насколько это дорого?", "Стоит ли заказывать такое дорогое блюдо? Может, что-нибудь иное взять?" Но при этом ему хочется это попробовать! (Примечание. "Дорогим" заказом будем считать заказ на такую сумму, в отношении которой Гость воспроизводит характерные модели поведения: сомневается, долго выбирает, приценивается и т.д. То есть то, что Гость считает ДЛЯ СЕБЯ дорогим.)

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ:
Понимая сомнения Гостя в отношении дорогого заказа, официант должен привести ему яркий факт, легенду, историю, байку ("Чудо"). связанные с этим блюдом/напитком и в известном смысле "поражающие воображение" А потому позволяющие Гостю оправдать - как своему окружению, так и самому себе – "необходимость" столь дорого заказа (в смысле "какое "легендарное" блюдо/напиток довелось попробовать!"). В идеале Гость должен захотеть пересказать эту "легенду" своему окружению, породив полезную для ресторана вторичную рекламу.

• Официант предлагает японское сливовое вино Чоя Умешу Денто: "Рецепт приготовления вина из плодов сливы Уме был открыт японцами около четырехсот лет назад и с тех пор Умешу является национальным напитком жителей Японии".
• Официант предлагает коньяк Хеннесси Приват Резерв: "Коньяки из Дома Hennessy в начале XIX века предпочитал сам Наполеон". (Другой возможный вариант: "В 30-е годы XX века коньяк "Hennessy" был единственным спиртным напитком, на который в США не распространялся "сухой закон".)
• Официант предлагает десерт "Симфония "Лукреция": "Прекрасный выбор. Этот десерт предпочитала сама Елизавета II – королева Англии".
• Официант предлагает вино Бордо Шато де Шатонёф: "Это вино завоевало золотую медаль на конкурсе бордоских вин в Париже".

"Чудом" могут быть не только интересные факты о блюде или напитке, но и сам факт приготовления их поваром на глазах Гостей.

Выберите по 2-3 дорогих блюда или напитка из каждого раздела Вашего меню. Ваша задача – для каждой выбранной позиции подобрать яркую легенду/факт/историю, которые могли бы в известном смысле "удивить" Гостя и послужить для него самооправданием дорогого заказа.

(Пояснение. "Стоп-лист" - это список блюд меню, которые в данный момент не могут быть приготовлены по тем или иным причинам. Наиболее частая причина: у заведения нет (закончились) необходимые ингредиенты. Перечень блюд, включенных в стоп-лист, может периодически меняться.)

Цель упражнения: выработать у официанта привычку быстро находить и предлагать Гостю замену "отсутствующему" блюду или напитку, а также обосновывать эту замену.

Гость выбрал блюдо, находящееся в стоп-листе, а официант не был предупрежден персоналом о том, что оно включено в стоп-лист. И, соответственно, не предупредил об этом Гостя, принял его заказ, передал на кухню и только после этого узнал, что блюдо не может быть приготовлено. Между тем Гость уже "настроился" на это блюдо и не очень-то хочет его менять…

(Примечание. При правильно организованном "техпроцессе" блюда не должны "заканчиваться". А если уж так случилось, то персонал кухни периодически и своевременно должен предупреждать официанта о том, какие блюда в данный момент включены в стоп-лист. Иначе складывается неудобная перед Гостем ситуация, особенно, если "осечка" с заказанным блюдом случилась несколько раз подряд.)

Аналогичная, но более "спокойная" ситуация: Гость приходит в ресторан в надежде попробовать любимое блюдо и СРАЗУ узнает, что его сейчас "нет".

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ:

Официант должен кратко и сдержанно извиниться перед Гостем и предложить ему другое блюдо/напиток. Описывая свойства этого блюда/напитка, официант должен постараться найти обоснование/оправдание такой замене.

Желательно, чтобы это было блюдо, максимально схожее по своим ингредиентам (или по другим, важным для Гостя, параметрам, например: "что-нибудь овощное", "что-нибудь запеченное в кляре", "не жареное, а отварное" и т.д.). Оправданием замены в этом случае будет схожесть ингредиентов и кулинарных особенностей.

Примерная схема речевого модуля:
"К сожалению, это блюдо у нас сейчас отсутствует. Можем предложить Вам… (называется блюдо и дается его краткое описание ). В нем практически те же самые ингредиенты и тот же способ кулинарной обработки".

ПРИМЕРЫ
(на схожесть ингредиентов и/или способов кулинарной обработки):

• "Инжир с начинкой у нас сейчас отсутствует. Можем предложить Вам другие фрукты, тоже начиненные ягодами и орехами. Например, груши с сырным кремом: половинка груши наполнены кремом из сыра, а половинка - желе с брусникой и лесными орехами".
• "Раклеты из сыра 4-х сортов мы сейчас не можем Вам предложить. Взамен рекомендуем Вам Раклеты с дарами моря – в их состав входит один из сортов сыра".
• "Скумбрия с фенхелем и крыжовником, к сожалению, сейчас не может быть приготовлена. Но можем вам предложить Скумбрию, жаренную на гриле с тмином".
• "Бутербродов с брынзой и клюквой у нас сейчас нет. Есть бутерброды с брынзой, рубленным миндалем, маслинами и свежими помидорами. Та же брынза, только в сочетании с новыми ингредиентами".

Либо это может быть совершенно иное блюдо, совсем не похожее на "отсутствующее" и даже не из данного раздела меню. Для Гостя обоснованием такой замены может послужить мысль о том, что "неплохо бы попробовать что-нибудь новое – может быть, понравится". И официант, предлагая Гостю замену, должен ненавязчиво эту мысль высказать.

Примерная схема речевого модуля:
"Это блюдо у нас сейчас отсутствует. Можем предложить Вам… (называется блюдо и дается его краткое описание). Иногда стоит попробовать новое блюдо. Может быть, оно тоже придется Вам по вкусу…"

ПРИМЕРЫ
(на нахождение самооправдания замене):

• "К сожалению, Салат с моцареллой и соевыми ростками не может быть сейчас приготовлен. Попробуйте Салат с утиной грудкой. Обжаренная утиная грудка с мандаринами, яблоками, виноградом и зеленью подаётся в дыне. Это тоже очень вкусно…"
• "К сожалению, Суп из кабачков с грибами сейчас не может быть приготовлен. Предлагаем Вам овощной витаминный суп – в его состав входит 10 овощей".
• "К сожалению, Дынного мороженого нет. Предлагаем Вам очень популярное Мороженое из черной смородины. Это совершенно другой вкус. Попробуйте, может быть, оно Вам тоже понравится".
• "К сожалению, мусс из осетрины сейчас не может быть приготовлен. Предлагаем Вам достойную замену - наше фирменное блюдо, Отварной лосось с икорным соусом. Вы его еще не пробовали?".

ЗАДАНИЕ:
Представьте, что Гость спрашивает блюдо или напиток, которые в данный момент не могут быть приготовлены. Ваша задача – быстро найти и предложить Гостю другое блюдо/напиток, взамен "отсутствующему". Постарайтесь найти оправдание такой замене.

От Редакции.
И еще полтора десятка упражнений отрабатывается на тренингах Системы "ТРИЗ-ШАНС" для официантов и метрдотелей "Техника работы с Гостями ресторанов, кафе, баров".

На тренингах закрепляется навык:

• отвечать на "сложные" вопросы Клиентов,
• презентовать особенности Заведения и ориентировать Гостей в большом ассортименте,
• помогать при выборе из нескольких блюд,
• находить самооправдание дорогому заказу,
• находить замену блюду, находящемуся в стоп-листе, и оправдывать такую замену,
• делать Гостям дополнительные (сверх заказанного) предложения и их обосновывать,
• обслуживать Гостей так, чтобы им захотелось прийти еще и порекомендовать Заведение своим знакомым.

Стоп лист в ресторане образец - открыт доступ к информации

»Администрация в обязательном порядке должна реагировать на конфликтные ситуации и улаживать их. НОРМЫ ПРОДАЖ Нормы продаж в ресторане рассчитываются для того, чтобы избежать как перезаказа, так и Стоп-листа. Устный договор уместен только в условиях "сегодня на сегодня", в других случаях стоит делать письменный, прописывать все нюансы. Четко знать и помнить время приготовления заказанных блюд 4. У нас был случай, когда гость схватился за музыкальную колонку, подвешенную к потолку, и говорит, если погромче не сделаете — оторву! Жаль, что в 23-П ничего на эту тему нет. «Заказ принесли, только вот суп потеряли, а при вопросе, будет ли суп, нам «мило» ответили, что мы его и вовсе не заказывали. Идея этой статьи именно такая: дать прокомментировать мнения клиентов заведений человеку, который работает в этой сфере.

Проверить наличие приборов на салат — баре. Преценденты этого уже были. Унифицированная форма N ОП-23. Аналогичные тарифы можно найти в Великобритании, которая является еще одним оазисом кредитных карт. Официант отмечается у администратора 1. Четко следовать правилам передачи заказа на кухню, бар 4. Но всячески не показывать клиентам по сути скрывать очень важную информацию это разве нормально? Но это только на первый взгляд. Но даже в случае, что Вам действительно повезет с ''правильно выбранном банком'', заметьте, что Ваша ответственность снимается с Вас в идеальном случае только на следующий день, после написания заявления. «…Один момент очень меня напряг правда, уже расплатились по счёту, я спокойненько сижу допиваю, а официант Андрей встал перед входом и стал сверлить меня глазами, когда же мы с подругой уйдём. А какое общее впечатление от обсуждений заведений на сайте?

Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания Унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. Проверить наличие приборов на салат — баре. Хотя соглашусь, что имеет место картельный заговор банков против потребителей - если Вам удастся найти банк в России, который взял всю ответственность и все риски на себя, не поленитесь, киньте мне их договор по мылу. Не забываи? О нас Free as a bird — это интернет-лейбл net label. И все операции после заявления о блокировке я постараюсь опротестовать и буду прав! Андрей ну где ты видел банк, страхующий траты на постановку в стоп лист утраченой карты держателя до конца срока действия? Все учреждения, будь они государственные или частные что редко повышение квалификации сотрудника оплачивают сами. Подготовка необходимых расходных материалов моющее средство, губки 2. Вообще Иван Васильевич и Пивницу уважаю как раз за работу персонала! Должностная инструкция повара 6-го разряда.

EugeneMID Сорри за опоздание, вот по этой ссылке находится таблица карт некоторых американских банков, с тарифами на их обслуживание. Месяц назад внесли ресторану задаток 500грн.