Журнал производственного контроля на предприятии

Журнал производственного контроля Купить журнал визуального производственного контроля с заполнением и доставкой по Москве и области

Журнал производственного контроля – это документ, дополняющий программу производственного контроля. которая должна быть у каждого предпринимателя. Именно в нем фиксируются результаты выполнения производственного контроля, отражается соответствие или несоответствие состояния объекта по всем пунктам проверки, прилагаются данные лабораторного и инструментального контроля.

Таким образом, программа производственного контроля – это теоретическое освещение мероприятий, которые должны выполняться на данном предприятии для того, чтобы его деятельность соответствовала законодательно установленным требованиям по соблюдению санитарно-эпидемиологических норм. Тогда как журнал производственного контроля – это подробный перечень выполненных мероприятий, дополненный сведениями о проверках.

Как и все другие журналы учета. журнал производственного контроля представляет из себя книгу формата А4 с прошитыми и пронумерованными листами.

Содержит следующие графы для заполнения:

• Порядковый номер мероприятия по контролю;
• Объект, устройство, на котором проводилась проверка;
• Дата проведения контроля;
• Перечень обнаруженных нарушений;
• Мероприятия, направленные на устранение нарушений с указанием ФИО и должности проверяющего;
• Сроки, в течение которых должны быть устранены обнаруженные нарушения.
• ФИО, должность и подпись сотрудника, ответственного за их устранение.
• Дата устранения.

Строго запрещено вырывать листы из журнала производственного контроля, даже если они испорчены.

Специалисты компании ?СЭС-ДОК предлагают юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям весь комплекс услуг по санитарно-эпидемиологическому аудиту, одна из них – подготовка и оформление журнала производственного контроля.

Преимущества обращения в ?СЭС-ДОК:

• Формирование журнала производственного контроля с учетом индивидуальных особенностей вашего предприятия;
• Оперативная подготовка документа (1-2 дня);
• Заполнение журнала производственного контроля в соответствии с требованиями действующего законодательства.

Стоимость услуги подготовки и заполнения образца журнала можно уточнить у наших операторов. Если вас заинтересовало наше предложение, свяжитесь с операторами нашей компании и оставьте заявку на оформление заполнения журнала производственного контроля.

Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства

Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.

В соответствии с инструкцией о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарных предприятий результаты контроля должны фиксироваться в лабораторных журналах.

Форма № 1 — журнал результатов анализа муки.

Форма № 2 — журнал результатов анализа сырья.

Форма № 3 — журнал результатов анализа хлебобулочных изделий.

Форма № 3 а — журнал контроля готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов.

Форма № 4 — Рецептура и технологические указания по сортам изделий.

Форма № 5 — журнал передачи стеклянной посуды.

Форма № 6 — журнал учета металломагнитной примеси в сырье.

Форма № 7 — журнал контроля производства хлебобулочных изделий.

Форда № 7 а — журнал контроля производства кондитерских изделий.

Формы лабораторных журналов распространяются на все предприятия хлебопекарной промышленности, имеющие производственные технологические лаборатории (ПТЛ), а также на все производственные технологические лаборатории объединения (управления) хлебопекарной промышленности.

В случае проведения лабораторией арбитражных или выборочных анализов <по одному или нескольким показателям) заполняются только графы, в которые записываются показатели, подлежащие проверке данными анализа.

Записи должны производиться четко и обязательно чернилами.

Результаты каждого анализа, записанные в журнал, должны быть подписаны лицом, проводившим анализ. Начальник лаборатории выборочно проверяет и подписывает результаты анализа.

В журналах как в текстовой части, так и в цифровых данных, недопустимы помарки и подчистки.

Исправления ошибочных записей производятся путем зачеркивания неправильного текста или цифровых данных и подписания правильного текста или цифровых данных и должны подтверждаться подписью лица, внесшего исправление.

Срок хранения лабораторных журналов по качеству сырья и готовой продукции — 5 лет, по контролю производства — 3 года.

Порядок заполнения журналов. Все формы журналов заполняются лицами, проводившими анализы.

В журнале результатов анализа муки (форма №1) записываются общие сведения о качестве муки, поступающей на склады хлебопекарных предприятий:

• данные качественных удостоверений или документов, их заменяющих;
• результаты анализа, проведенного лабораторией;
• заключение о качестве партии муки, порядке ее использования.

Сведения о качестве каждого сорта муки (ржаной обойной, ржаной обдирной, ржаной сеяной, пшеничной обойной, второго, первого, высшего сорта и др.) записываются отдельно в вышеперечисленном порядке, для чего журнал разбивается на несколько частей в соответствии с количеством сортов муки или заводятся несколько журналов (при большом количестве анализов), которые являются продолжением журнала № 1.

В журнал (форма №2) записываются сведения о качестве всего сырья (жир, сахар и др.), поступающего на склады контролируемых лабораторией предприятий:

• данные удостоверений о качестве;
• результаты анализа, проведенного лабораторией;
• заключение о качестве сырья.

Для каждого вида сырья отводится отдельно одна или несколько страниц.

17076 Заполнение журнала производственного контроля

Здравствуйте. Хочу предложить ускоренное и упрощенное заполнение журнала производственного контроля. Я оператор по контролю наложенного платежа и контролирую 109 отделений нашего почтамта. Свой журнал разделила по отделениям и по районам. Заполнение я сделала "кодированное":

2 графа. «Виды ПО/услуг» - ставлю дату проверки сводки АЗН

3 графа. «Критерии контроля»:

3.1. оформление бланков принятых и оплаченных почтовых переводов

3.2. оприходование денежных средств

3.3. полнота и своевременность отправки сумм наложенного платежа

3.4. обработка почтовых переводов на ЗПБТ

5 графа. «Признаки выявленного несоответствия, количество брака» - ставим допущенные браки и итоговое колличество:

5.1. нет подписи отправителя/получателя

5.2. неверный тип приема

5.3. нет даты рождения

5.4. нет кода подразделения

5.5. нет гражданства

5.8. нет подписи оператора

5.9. нет данных об отправители

Пример по заполнению 5 графы: 5.6.,5.1.- 4

Для каждого контролирующего участка прописываются свои критерии и признаки, т.к. они разные.

6 графа. «Принятые меры коррекции(устранение несоответствия)» - ставим № ф.30, согласно журналу нашего пункта.Полную информацию по браку можно посмотреть к прикрепленной копии ф.30, выписанной под копирку, к сводке АЗН.

Пример: если мы поднимим ф.30 №777, то в ней будет выписан брак отделению о приеме двух переводов НП за 21/08/13 с нарушениями - нет подписи отправителя и нет КГП

1, 4,7,8,9 графы заполняются согласно прописанному.

«Критерии контроля» и «Признаки выявленного несоответствия заполнены на первой странице журнала.

Экономит время и место заполнения. Такие журналы заведены на каждом контролирующем участке проверки нашего пункта: прием переводов, оплата, прием переводов НП и прием по пункту ЗПБТ.

По окончанию проверки всех сводок за месяц подводится итог по бракам. Так мы можем вывести общий коофициент оценки качества по отделению и выявить ФИО работника чаще допустившего несоответствие.

Общий пример по графам:

Контроль питания

Кто из работников образовательного учреждения должен контролировать качество и безопасность питания учащихся и воспитанников? Как правильно распределить контрольные функции?

Контроль качества и безопасности питания детей осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающие питание в образовательном учреждении. Ответственным за организацию и полноту охвата детей горячим питанием является руководитель школы или детского сада.

За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность. В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции. Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля качества поступающей продукции медицинский работник проводит бракераж и делает запись в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Чтобы проконтролировать условия и сроки хранения скоропортящихся пищевых продуктов, медицинский работник проводит контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Для этой цели используются термометры (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия, в состав которой должны входить не менее трех человек. В т. ч. медицинский работник, сотрудник пищеблока и представитель администрации образовательного учреждения. Бракераж осуществляют по органолептическим показателям, снимая пробу непосредственно из емкостей, в которых готовится пища. Результат регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Если комиссия выявляет нарушение технологии приготовления пищи, то блюдо не допускается к выдаче до устранения недостатков. При проведении бракеража необходимо обращать внимание на вес порционных блюд: он должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Также для проверки соблюдения технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Ее делает сотрудник пищеблока под контролем медицинского работника. Порционные блюда отбирают в полном объеме; салаты, гарниры, первые и третьи блюда – не менее 100 г.

Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками и сохраняют не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2–6 °C.

Дополнительно к перечисленным функциям медицинского работника в школах он ведет специальную ведомость для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом пищевых продуктов и продовольственного сырья. С помощью этого документа медицинский работник ведет подсчет использованных продуктов (на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней) и осуществляет сравнение со среднесуточными нормами питания. Приведем пример формы Ведомости контроля за рационом питания:

Наименование группы продуктов

Также в задачу медицинского работника школы или детского сада входит ежедневный контроль состояния здоровья работников пищеблока и присутствие при проведении витаминизации блюд.

• Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПиН 2.4.5.2409-08, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45. Пп. 14.1, 14.3–14.11, приложения 10, 11
• Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 25.03.2003. П. 2.10

Какие формы учетно-отчетной документации необходимо вести по результатам производственного контроля питания?

Важное условие эффективного производственного контроля при организации питания обучающихся или воспитанников – полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации.

Обычно в нормативных документах устанавливаются лишь требования к содержанию (не к форме) некоторых документов (например, программа производственного контроля), а также к методам лабораторно-инструментального контроля. Поэтому, как правило, отчетные документы разрабатывает и утверждает непосредственно образовательное учреждение.

Зачастую учетно-отчетные формы создаются и рекомендуются для использования на уровне субъекта РФ.

В г. Москве разработаны и утверждены для использования в образовательных учреждениях формы журналов. Их ведут школы, детские сады, а также предприятия, обеспечивающие питание обучающихся и воспитанников.

Рассмотрим подробнее рекомендуемые учетные формы.

1. Журнал входного контроля доброкачественности поступающих на пищеблок пищевых продуктов (продовольственного сырья) и контроля наличия обязательных документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов.

В журнале фиксируются все поступающие на пищеблок пищевые продукты, указываются время их поступления, изготовитель, поставщик, номер партии и другие важные реквизиты. Каждый продукт оценивается по органолептическим показателям. Также оценке подлежат соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативных документов и температура (для скоропортящихся, в т. ч. замороженных, продуктов), которую имели продукты на момент отгрузки. Рекомендуется фиксировать в журнале предельный срок реализации продуктов и фактический срок реализации остатков. Это необходимо для контроля соблюдения сроков годности пищевых продуктов, установленных изготовителями.

2. Журнал контроля рациона питания и приемки готовой кулинарной продукции.

В журнале отмечается время приготовления каждой партии блюд и кулинарных изделий, записываются их наименования. В дополнение к названиям продуктов и блюд, предусмотренных в типовом рационе питания, указываются фактические наименования продуктов, которые дети получали в конкретный день и прием пищи.

Если в рационе питания указано "кисломолочный напиток", в журнале записывается его точное наименование ("Бифилайф", "Биойогурт").

Аналогичным образом фиксируются наименования фруктов ("яблоко", "абрикосы", "виноград"), соков ("яблочный витаминизированный", "яблочный прямого отжима") и т. п.

Особо отмечаются используемые в питании детей обогащенные (витаминизированные) пищевые продукты.

В целях контроля соблюдения рациона питания в журнале указываются сведения о заменах блюд и кулинарных изделий и причинах таких замен.

Кроме того, рекомендуется проставлять отметки о доброкачественности продуктов (продовольственного сырья) на момент окончания хранения и поступления на производство.

По результатам проведения приемки готовой кулинарной продукции в журнале регистрируются качественные и количественные показатели готовых блюд и кулинарных изделий, оценивается их соответствие утвержденной технической документации (технологическим картам) по органолептическим показателям, критериям готовности (показателям правильно проведенной кулинарной обработки), оформлению блюд и температуре блюда при отпуске.

3. Журнал визуального производственного контроля пищеблока.

Необходим для регистрации результатов визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, оценки их соответствия требованиям нормативных документов, записи предлагаемых мероприятий по устранению замечаний и нарушений.

Рекомендуется приводить в журнале ссылки на конкретные пункты нормативных, технических, распорядительных и иных документов, требования которых нарушены.

Для сравнения данных, полученных в разное время, а также в целях повышения объективности контроля, целесообразно использовать оценочные (балльные) шкалы. Их можно применять для оценки санитарно-технического состояния пищеблока и санитарного содержания помещений, оборудования и т. п.

4. Журнал контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе).

В журнале отмечаются результаты ежедневного визуального осмотра (рук, зева) персонала, проводимого медицинским работником перед началом работы.

Также рекомендуется проставлять отметки по результатам опроса персонала на предмет отсутствия в семье каждого работника случаев заболеваний кишечными инфекциями (пищевых отравлений); вести учет листков нетрудоспособности по уходу за больными членами семьи.

5. Журнал контроля условий хранения пищевых продуктов и параметров микроклимата в помещениях пищеблока.

Необходим для регистрации результатов измерения температуры и относительной влажности воздуха во всех складских помещениях, охлаждаемых камерах и холодильных шкафах, констатации соответствия (несоответствия) результатов измерений требованиям нормативных документов, а также для записи предложений по устранению выявленных нарушений. В качестве показателя, характеризующего условия труда персонала, в журнале можно указывать результаты измерений температуры в производственных помещениях пищеблока.

6. Журнал учета обогащения рациона питания микронутриентами.

Данная отчетная форма требуется в случае проводимой на пищеблоке образовательного учреждения витаминизации кулинарной продукции (обычно – третьих блюд). В журнале также можно регистрировать использование в питании детей обогащенных (витаминизированных) пищевых продуктов.

7. Ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю.

Документ ведется только при наличии отдельных эпизодических замен в фактическом рационе питания. То есть в том случае, если в какой-либо прием пищи были допущены отклонения от утвержденного типового рациона (замена блюда, продукта, изменение норм закладки или изменение выхода и др.). В ведомости анализируется фактический набор продуктов и оценивается его соответствие набору продуктов, в соответствии с утвержденным рационом питания.

Данные в форму для анализа вносятся на основании журнала контроля рациона питания, меню-требований и накопительной ведомости.

8. Журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого сторонними организациями (лабораториями).

В журнале регистрируются все результаты лабораторных и инструментальных исследований, испытаний, измерений, проводимых независимыми лабораториями. Также констатируется соответствие (несоответствие) результатов требованиям нормативных документов и записываются предложения по устранению выявленных нарушений. При небольшом количестве исследований вместо данного журнала может использоваться подшивка протоколов с результатами лабораторного контроля.

9. Журнал регистрации аварийных ситуаций.

Необходим для регистрации ситуаций, представляющих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию (отключение электричества, горячего водоснабжения, поломка технологического оборудования и т. п.), и всех проведенных мероприятий по их устранению.

10. Отчет по результатам производственного контроля.

В документе анализируются результаты всех форм производственного контроля за отчетный период (как правило, календарный или учебный год), приводятся предложения по устранению выявленных нарушений и улучшению санитарно-эпидемиологического состояния объекта. Отчет готовится ответственным лицом и утверждается руководителем базового предприятия питания (образовательного учреждения).

На основании отчета разрабатывается комплексный план санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий (например, план по обеспечению качества и безопасности продукции, услуг) на предстоящий период.

Следует отметить, что вся перечисленная документация ведется сотрудниками, ответственными за проведение контрольных мероприятий в соответствии с программой производственного контроля.

• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (в ред. от 22.12.2008 № 309-ФЗ). Ст. 11
• Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001 (в ред. Изменений и дополнений № 1, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13).

Если вас заинтересовала данная статья,
вы можете оформить подписку на "Управление образовательным учреждением в вопросах и ответах" >>

О согласовании программ производственного контроля, Письмо Роспотребнадзора от 13 февраля 2006 года №0100

Министерство здравоохранения и социального развития
Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

от 13 февраля 2006 года N 0100/1464-06-32

О согласовании программ производственного контроля

С целью повышения ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, повышения гигиенических знаний персонала при Министерстве здравоохранения и социального развития Российской Федерации создан Консультативный Совет по вопросам взаимодействия с предприятиями малого бизнеса в области производства кондитерских изделий и хлебопечения, в рамках которого с Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) 13.07.2004 принято и реализуется Соглашение о взаимодействии с Федеральной службой.

В рамках выполнения Соглашения о взаимодействии рассматриваются различные вопросы отрасли, проводятся "Круглые столы", на которых обсуждаются проблемы, возникающие у предпринимателей со специалистами Федеральной службы, и осуществляется поиск совместных решений по их преодолению, а также организуются публикации в журнале "Хлебное дело". С нашим участием Российской Гильдией пекарей и кондитеров организуются и проводятся межрегиональные конференции по хлебопечению. Положительный опыт таких конференций уже отмечен в Центральном, Южном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах.

В ряде территориальных управлений Федеральной службы в субъектах Российской Федерации начат выпуск периодических изданий (журналы, газеты), призванные распространять гигиенические знания среди населения и информировать о роли Федеральной службы в охране здоровья граждан. На страницах данных изданий публикуются нормативные документы, освещаются актуальные вопросы, связанные с деятельностью объектов малого и среднего бизнеса, касающиеся государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Положительным моментом совместной работы является повышение гигиенических знаний персонала и ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, разработка единых программ производственного контроля и т.д.

Учитывая, что в последнее время специалистами Федеральной службы стали проводиться завышенные требования к объему и периодичности проведения лабораторных и инструментальных исследований и предложения услуг в разработке программ производственного контроля, приводящие к большим финансовым затратам со стороны предприятий, ФГУЗом "Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве" разработаны программы производственного контроля для предприятий хлебопекарной промышленности, которые в зависимости от мощности предприятий отражают оптимальный объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований и замеров с учетом финансовых затрат для указанных предприятий.

Следует отметить, что практика необоснованных требований к разработке и согласованию программ производственного контроля приводит к нарушению установленного порядка.

Согласно пункту 6.2 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" согласование программ производственного контроля предусмотрено на безвозмездной основе. Платные услуги для данного вида деятельности предусмотрены только при проведении лабораторных и инструментальных исследований, в том числе и другими различными аккредитованными лабораториями, имеющими область аккредитации на те или иные виды лабораторных и инструментальных исследований.

С целью единого подхода к разработке и согласованию программ производственного контроля предприятиями пищевого профиля направляем для сведения указанные программы, а также программы с оптимальным объемом лабораторных исследований и замеров на пищевых объектах для предприятий хлебопекарной промышленности.

О принятых мерах по упорядочению данной работы прошу сообщить до 10.03.2006.

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Г.Г.Онищенко
4 января 2006 года

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и хлебобулочные изделия с однотипными начинками, при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)

Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01 .

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Оптимальному объему производственного
контроля за предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия с начинками,
при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца
хлебобулочных изделий в год)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Г.Г.Онищенко
4 января 2006 года

Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01 .

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Оптимальному объему производственного
контроля за предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,
при исследовании 1-го образца в год)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)

Приложение N 1 - объем лабораторных исследований.

Приложение N 2 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01 .

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Оптимальному объему
производственного контроля за
предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)

ОБЪЕМ
лабораторных исследований выпускаемой продукции в год

Хлеб - 1 образец:

физико-химические показатели
показатели безопасности
радионуклиды
микробиологические показатели

Приложение N 2
к Оптимальному объему
производственного контроля за
предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

УТВЕРЖДАЮ
Главный врач ФГУЗ
"Центр гигиены и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.Иваненко
3 февраля 2006 года

Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01 .

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,
при исследовании 1-го образца в год)

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

УТВЕРЖДАЮ
Главный врач ФГУЗ
"Центр гигиены и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.Иваненко
3 февраля 2006 года

Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия с начинками,
при исследовании 1 образца хлеба и
1 образца хлебобулочных изделий в год)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

ПЛАН
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)

Итого в год 83909 р.

Ввод объекта в эксплуатацию + 5345 р.

Приложение N 1 - объем лабораторных исследований.

Приложение N 2 - стоимость лабораторных исследований на 01.12.2005.

Приложение N 3 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01 .

РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"

СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года

Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)

ОБЪЕМ
лабораторных исследований выпускаемой продукции в год

Хлеб - 1 образец:

Приложение N 3
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

Текст документа сверен по:
рассылка