Технологическая инструкция ти 514

Очень приятно, «Кодекс» - собираю, структурирую и оперативно обновляю огромный массив правовых документов.

А кто Вы и чем занимаетесь?

Или заказать бесплатную демонстрацию системы «Кодекс»
и читать в приятной компании нашего специалиста

Если да, то он, наверное, не последний.

Пожалуйста, пройдите бесплатную регистрацию, и получите неограниченный доступ к основным нормативно-правовым документам Российской Федерации.

Если данная тематика Вам интересна, мы предлагаем Вам бесплатную демонстрацию профильной системы «Кодекс» со всеми правовыми актами, консультациями экспертов и формами документов, которые Вам могут понадобиться, а также удобной системой поиска.

Напоминаем, процедура регистрации быстрая,
безболезненная и совершенно бесплатная.

Зарегистрироваться и читать сколько угодно документов
без этой навязчивой рекламы.

Progs-club108: Дневник

Инструкция По Ремонту Токоприемника

Настоящая инструкция устанавливает единый порядок использования ремонтом и техническим обслуживанием токоприемников электровозов и.

ТОКОПРИЕМНИКОВ ЭЛЕКТРОПОДВИЖНОГО СОСТАВА. ОТЕЧЕСТВЕННОГО И. А.С. 296670 (СССР). 4. Технологическая инструкция по техническому обслуживанию и ремонту токоприемников ТИ-514. 5. EN 50405. EUROPEAN.

Нужна технологическая инструкция ПКБ ЦТ.25.0092 Техническое обслуживание и ремонт токоприемников электровозов. Заранее.

Инструкция разработана Государственным унитарным предприятием ремонтом и техническим обслуживанием токоприемников электровозов и.

Ищу инструкцию ПКБ ЦТ.25.0092 на ремонт токоприемников

Инструкция о порядке работы токоприемников электроподвижного состава или пункта технического обслуживания, где возможна замена или ремонт.

Записей в дневнике: 303 ТИ-514 - Техническое обслуживание и ремонт токоприемников отечественных электровозов постоянного и переменного тока технологическая инструкция 1988 г. Скачать __________________ В феврале – марте 1987 года в больницу ст. Калинин Московского отделения дороги поступили работники дистанции пути, электроснабжения, сигнализации и связи, локомотивного депо, станций Калинин.

ТИ-514 - Техническое обслуживание и ремонт токоприемников постоянного и переменного тока технологическая инструкция 1988 г.

"Типовая инструкция по охране труда для слесарей по ремонту Перед подъемом токоприемника и передвижением ремонтируемого ЭПС слесарь.

Нужна технологическая инструкция ПКБ ЦТ.25.0092 Техническое обслуживание и ремонт токоприемников электровозов. Заранее спасибо. Сообщение от CHEREP82 Нужна технологическая инструкция ПКБ ЦТ.25.0092 Техническое обслуживание и ремонт токоприемников электровозов. Заранее спасибо. Сообщение от CHEREP82 Нужна технологическая инструкция ПКБ ЦТ.25.0092 Техническое обслуживание и ремонт токоприемников электровозов. Заранее спасибо.

Официальный центр сертификации РОСТЕСТ - Технологические инструкции

Технологические инструкции (часто их называют просто ТИ) – это официальный гос. документ, который необходим предприятию при производстве каких-либо товаров/продукции. Технологические инструкции являются одним из видов технической производственной документации, так как ТИ включают в себе подробные сведения о производстве того или иного товара от стадии разработки продукции до ее поставки на рынок.

Разрабатываются Технологические инструкции в соответствии с утвержденным Государственным стандартом (ГОСТ №34). В указанный ГОСТ входят не только требования ко всем этапам разработки определенных ТИ, но и нормы к конечному результату.

Технологические инструкции содержат в себе вся информацию касательно технологических процессов производства, а также все необходимые сведения о разработки продукции, ее непосредственного производства и выпуска. Отметим, что ТИ разрабатываются для каждого товара отдельно, это связано с тем, что разные товары обладают различными свойствами, а, следовательно, процедура их производства может существенно отличаться друг от друга.

Все Технологические инструкции имеют определенную четкую структуру – каждый раздел ТИ несет конкретное значение и отвечает за соответствующий производственный этап, а также содержит сведения по нормам и требованию к какому-либо свойству или подробно описывает те меры, которые требуется применить для достижения определенных характеристик продукции.

В каждые Технологические инструкции должны быть в обязательном порядке включены следующие разделы:

• Подробный товарный перечень производимо предприятием продукции, а также все соответствующие коды ОКП и (или) коды ТН ВЭД;
• Подробная информация об используемых в ходе производственных процессов веществ и материалов. а также определенные сведения об их безопасности и качестве;
• Химические и физические показатели используемых веществ;
• Подробный перечень всех стадий производственного процесса;
• Определенный ряд требований, которые предъявляются к упаковке и маркировке продукции;
• Подробная информация о способах перевозки и хранения заявленной продукции;
• Схемы, чертежи, состав и много другое.

Разработкой качественных технологических инструкций занимаются сотрудники специализированных аккредитованных сертификационных центров. Одним их таких центров уже много лет является «Ростест». Обратившись к нам, Вы может получить не только помощь в разработке ТИ, но и необходимую поддержку в оформлении сертификационного документа любой категории.

Разработка технологической инструкции

Технологическая инструкция (ТИ) относится к обязательным документам системы ЕСКД, что расшифровывается как Единая система конструкторской документации. ТИ может быть использованы при производстве, ремонте, эксплуатации изделия или продукции. Технологические инструкции разрабатываются и утверждаются совместно с созданием Технических условий.

Технологическая инструкция (ТИ) на производство продукции - это документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования продукции. Разработка технологической инструкции проводится для конкретного вида или группы однородной продукции.

Отличие Технологической инструкции от Технических условий заключается в следующих позициях:

1. ТИ представляет собой описание одной или нескольких операций технологического процесса изготовления определенного вида продукции. В то время как ТУ являются набором требований к технологическим процессам, к сырью, комплектующим и материалам, к полуфабрикатам и готовой продукции, к процессам контроля производства и выпускаемой продукции.

2. Составление, разработка и оформление Технологических инструкций регламентируется стандартами серии ГОСТ 34, которые относятся к системе ЕСКД. Порядок оформления, согласования и утверждения ТУ должен отвечать требованиям ГОСТ 2.114-95, также входящего в состав ЕСКД.

3. Для разработки Технологических инструкций определенных операций технологического процесса на конкретном производстве, используются типовые ТИ, разработанные в качестве стандартов определенной отрасли промышленности. Они часто оформляются в виде ОСТов или ГОСТов.

• Технологическая инструкция по ремонту;
• Технологическая инструкция по производству;
• Технологическая инструкция по эксплуатации и другие, в зависимости от описываемого процесса и деятельности отрасли.

Требования к разработке и оформлению ТИ указаны в РД 50-34.698-90. На их основе каждая операция в Технологической инструкции должна определять цель ее выполнения, условия и порядок исполнения. Для наглядности ТИ может включать иллюстрации, чертежи, схемы.

Структура документа и правила оформления зависят от вида продукции, назначения Технологической инструкции, типа производства. Она также устанавливается отраслевыми стандартами. Для продукции экспортного назначения ТИ должна переводиться на языки стран планируемой отгрузки.

Составляются Технологические инструкции вместе Техническими условиями и стандартами предприятия. Они являются обязательным приложением к ТУ, неотъемлемой их частью. Введение в действие этих документов на предприятии происходит одновременно. Их задача – обеспечение производства готовой продукции в строгом соответствии с ГОСТами или Техническими условиями, с другими нормативами в конкретной области производства.

Информация предоставлена официальным партнером ВЦС "МЕЖРЕГИОНТЕСТ" (www.megregiontest.ru)

Консалтинговые услуги
для юридических лиц

ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ЭЛЕКТРОВОЗОВ И ТЕПЛОВОЗОВ В ЭКСПЛУАТАЦИИ(№ ЦТ-685), Приложения - Мои статьи - Каталог статей - ТЧ-9 Анисовка

Осмотреть и проверить электрическую аппаратуру высоко­вольтной камеры, пульт управления, состояние реле, крепление проводов. Обдуть высоковольтную камеру. Произвести очист­ку загрязненных электрических аппаратов. Осмотреть и про­верить крепление двухмашинного агрегата, состояние щеточ­ного аппарата, проводов, коллектора. Протереть внутри до­ступные места. Осмотреть и при необходимости произвести крепление валов с эластичными муфтами двухмашинного агрегата. Произвести уборку под полами в кабине управления.

Проверить состояние щеточного аппарата, коллектора тягового генератора и кабелей. Обдуть тяговый генератор сжатым воз­духом и обтереть в доступных местах. Проверить состояние приводов вспомогательных механизмов и синхронного подвоз-будителя. Проверить состояние аккумуляторной батареи. Осмотреть индуктивный датчик и тяговый электромагнит остановки дизеля (блок-магнит), электромагнитные вентили (МР1 — МР5). Осмотреть и проверить крепление вентилятора охлаждения тяговых электродвигателей передней тележки. Осмотреть и проверить крепление переднего распределитель­ного редуктора. Осмотреть и проверить крепление муфт от переднего распределительного редуктора до тягового генера­тора. Осмотреть тормозной компрессор и его крепление, про­извести обтирку холодильника и цилиндров. Осмотреть на­гнетатель 2-й ступени, привод вентилятора охлаждения тяго­вого генератора. Открыть сливные краники воздухоохлади­телей и удалить из них конденсат. Удалить воду и масло из охладителей, поддона нагнетателя 2-й ступени. Произвести уборку под полами от высоковольтной камеры до дизеля.

Осмотреть отсек топливной аппаратуры, соединение тяг регу­лятора числа оборотов и топливных насосов, проверить работу вентилей ВП-6, ВП-7, ВП-9. Осмотреть переходники, адап­теры, трубки топливных насосов и форсунок. Проверить со­стояние подводящих соединений центробежного фильтра и турбокомпрессора ТК34, при необходимости подкрепить. Про­верить работу фильтра непрерывного действия. Очистить ак­кумуляторные батареи от пыли и грязи, проверить их состо­яние. Произвести уборку под полами с левой и правой стороны от тягового генератора до отсека управления. Произвести уборку отсека топливной аппаратуры. Произвести осмотр и обтирку регулятора числа оборотов и турбокомпрессоров ТК34 в доступных местах. Устранить течи масла, топлива и воды.

Осмотреть водяные насосы, валы отбора мощности. Осмотреть и проверить крепление вентилятора охлаждения тяговых элек­тродвигателей задней тележки, заднего распределительного ре­дуктора. Обтереть дизель, задний распределительный редуктор и трубопроводы в доступных местах. Проверить состояние дюритовых рукавов водяной и масляной системы. Произвести уборку под полами от отсека управления до шахты холодиль­ника.

Осмотреть фильтр грубой очистки масла, теплообменник. Про­верить крепление валов от заднего распределительного редук­тора до гидропривода вентилятора холодильника, промежу­точной опоры, вертикальный вал вентилятора холодильника, вентиляторное колесо с подпятником. Проверить работу авто­мата холодильника. Проверить вручную работу жалюзи. Про­верить состояние трубопроводов и секций холодильника, течи устранить. Произвести обтирку шахты холодильника, произ­вести уборку под полами шахты холодильника и поддоне гид­ропривода вентилятора холодильника. Проверить состояние межсекционного перехода, обнаруженные недостатки устранить.

Примечание. При выполнении каждого этапа необходимо осмотреть экипажную часть тепловоза, особое внимание обратить на состояние колёсных пар, в первую очередь на бандажи. Производится очистка экипажа в доступных местах на каждом этапе по одной секции. Производится проверка тормозного оборудования и, при необходимости, регулировка тормозной рычажной передачи. Сливается вода и масло из главных резервуаров, маслоотделителей, водосборников. Производится очистка лобовых стекол, уборка кабин управления и опасных в по­жарном отношении мест. Проверяется состояние противопожарных устройств.

Приложение 4 к Инструкции

от 27.09.1999 № ЦТ-685

Примерный перечень работ при ТО-1 тепловозов типа М62

Осмотреть электроаппаратные камеры, пульт управления, про­верить чёткость срабатывания электрических аппаратов. Об­дуть высоковольтную камеру. Произвести очистку загрязнен­ных электрических аппаратов. Осмотреть щёточный аппарат якоря тягового генератора, двухмашинного агрегата, синхрон­ного подвозбудителя. Осмотреть приводы вспомогательных механизмов. Обдуть тяговый генератор и двухмашинный агре­гат сжатым воздухом. Провести уборку в кабине управления, под полами кабины управления, в электроаппаратных камерах. Протереть стены и стёкла, полы в переднем тамбуре.

Проверить состояние масляной системы, осмотреть масляные насосы, вентили. Устранить обнаруженные течи масла. Про­верить состояние электродвигателя маслопрокачивающего на­соса. Произвести обтирку стен и стекол в дизельном помеще­нии, а также произвести уборку под полами в дизельном по­мещении от передней стенки до шахты холодильника с правой стороны.

Проверить состояние топливной системы: осмотреть топливо-подкачивающий насос, топливные трубопроводы, фильтры и топливные насосы высокого давления. Проверить состояние электродвигателя топливоподкачивающего насоса. Произвести обтирку стекол и стен в дизельном помещении, а также произ­вести уборку под полами в дизельном помещении от передней стенки до шахты холодильника с левой стороны.

Проверить состояние водяной системы: осмотреть водяные трубопроводы, дюритовые соединения, водяные насосы, вен­тили. Замеченные неисправности устранить. Осмотреть вал гидропривода, вертикальный вал вентилятора, вал от дизеля к заднему редуктору. Осмотреть подпятник, крыльчатку венти­лятора холодильника, задний распределительный редуктор, вентиляторы охлаждения тяговых электродвигателей. Произ­вести обтирку стекол окон и стен в шахте холодильника и в нерабочем тамбуре, а также протереть полы в шахте холодильника в нерабочем (переходном) тамбуре.

При необходимости произвести регулировку тормозной ры­чажной передачи. Произвести очистку трущихся деталей. Про­верить состояние аккумуляторной батареи. Осмотреть ком­прессор и турбокомпрессоры дизеля. Произвести очистку и обтирку тележек, топливного бака и подкузовного подвесного оборудования.

Примечание. При выполнении каждого этапа необходимо удалить конденсат из влагосборников, тормозной и питательной магистралей, слить масло из маслосборников. Необходимо осмотреть экипажную часть тепловоза, включая узлы подвешивания тяговых электродвигате­лей и редукторов, особое внимание обратить на состояние колёсных пар, в первую очередь на бандажи. Производится очистка экипажа в доступных местах на каждом этапе по одной секции. Производится проверка тормозного оборудования и, при необходимости, регули­ровка тормозной рычажной передачи. Производится очистка лобовых стекол, уборка кабин управления и опасных в пожарном отношении мест.

Приложение 5 к Инструкции

от 27.09.1999 № ЦТ-685

Осмотреть и проверить электрические аппараты в высоко­вольтной камере, пульт управления, состояние контакторов, реле и четкость их срабатывания, крепление проводов, про­извести очистку загрязненных электрических аппаратов. Осмотреть и проверить крепление стартер-генератора и воз­будителя, вентилятора выпрямительной установки, вспомога­тельных электрических машин, маслопрокачивающего и топ-ливоподкачивающего насосов. Произвести уборку от передней стенки кабины управления до проставки высоковольтной ка­меры, высоковольтную камеру. Произвести очистку стен, окон, полов и под половицами.

Осмотреть и проверить состояние щеточного аппарата, ротора тягового генератора, произвести обдувку сжатым воздухом и обтирку в доступных местах. Осмотреть и проверить креп­ление вентилятора охлаждения тяговых электродвигателей пе­редней тележки. Осмотреть масляную систему, обнаруженные неисправности и течи устранить. Произвести уборку дизельного помещения с правой стороны. Произвести очистку стен, окон, полов и под половицами. Произвести обтирку масляного насоса, полнопоточного фильтра, теплообменника.

Осмотреть регулятор числа оборотов дизеля и топливную ап­паратуру. Проверить состояние аккумуляторной батареи, осмотреть водяную и топливную систему, обнаруженные неис­правности и течь устранить. Произвести уборку дизельного помещения с левой стороны. Произвести очистку стен, окон, полов и под половицами. Произвести обтирку дизеля и водя­ного насоса.

Осмотреть компрессор и его крепление. Осмотреть и про­верить крепление вентилятора охлаждения тяговых электро­двигателей задней тележки, секций холодильника. Проверить работу привода жалюзи. Произвести уборку шахты холодильника (стены, полы, под половицами).

Примечание. При выполнении каждого этапа необходимо осмотреть экипажную часть тепловоза, включая узлы подвешивания тяговых электродвигателей и редукторов, особое внимание обратить на состо­яние колёсных пар, в первую очередь на бандажи. Производится очистка экипажа в доступных местах. Производится проверка тормоз­ного оборудования и, при необходимости, регулировка тормозной ры­чажной передачи. Производится очистка лобовых стёкол, уборка кабин управления и опасных в пожарном отношении мест.

ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания

Цели и принципыстандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническомрегулировании», а правила применения национальных стандартов РоссийскойФедерации - ГОСТ Р1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытымакционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институтсертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Техническимкомитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания»

3 УТВЕРЖДЕН ИВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированиюи метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Public catering service. Technological instructions for products of catering.
General requirements for lay out, development and composition

Дата введения - 2010-01-01

Настоящий стандартустанавливает общие требования к оформлению, построению и содержаниютехнологических документов на продукцию общественного питания.

Стандарт распространяетсяна технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественногопитания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

В настоящем стандартеиспользованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТР 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций.Общие положения

ГОСТР 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальныеРоссийской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения

ГОСТР 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,реализуемая населению. Общие технические условия

ГОСТР 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования кразработке и оформлению

ГОСТ 30602-97 /ГОСТ Р50647-94 Общественное питание. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящимстандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационнойсистеме общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства потехническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодноиздаваемому информационному указателю «Национальные стандарты », которыйопубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующимежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящимстандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Еслиссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка нанего, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандартеприменены термины по ГОСТР 50763. ГОСТР 51740. ГОСТ 30602. а такжеследующие термины с соответствующими определениями:

3.1 технология производства продукции общественного питания: Комплекстехнологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных вопределенной последовательности технических средств и персонала, позволяющийпроизводить продукцию общественного питания.

3.2 технологический процесс: Изменение физических и/или химических,и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/илиорганолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов приизготовлении продукции общественного питания.

3.3 технологическаяоперация: Отдельная часть технологического процесса.

3.4 технологическое оборудование: Технические средства для реализациитехнологического процесса, его части или технологической операции.

3.5 технические условия (ТУ): Технический документ, в которомизготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годностиконкретной продукции (нескольких конфетных видов продукции), необходимые идостаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасностипри хранении, транспортировании.

3.6 технологический контроль: Контроль качества сырья, пищевыхпродуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологическихпроцессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания,включающий в себя: входной, операционный и приемочный контроль.

3.7 входной контроль: Контрольпоказателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов иматериалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования втехнологических процессах изготовления продукции общественного питания.

3.8 операционный контроль: Контроль параметров и показателей во времявыполнения или после завершениятехнологической операции.

3.9 приемочный контроль: Контроль показателей качества и безопасностиготовой продукции общественного питания, по результатам которого принимаютрешение о ее пригодности к реализации.

3.10 кулинарная обработка: Воздействие на пищевые продукты для приданияим свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребленияв пищу.

3.11 порция: Массаили объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем.

3.12 рецептура продукции общественного питания: Норма расхода сырья ипищевых продуктов, масса (выход) полуфабриката и норма выхода продукцииобщественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных имучных кондитерских изделий).

Изготовление продукцииобщественного питания осуществляют в соответствии с технологическимидокументами, содержащими требования к технологии производства.

К технологическимдокументам относят следующие документы:

- технологические картына продукцию общественного питания (ТК);

- технологическиеинструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукцииобщественного питания (ТИ);

- технико-технологическиекарты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документыутверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действиятехнологических документов не ограничен.

5.1 Технологическая карта

5.1.1 Технологическая картана продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описаниетехнологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда(изделия).

Рекомендуемая форматехнологической карты прилагается (приложениеА ).

В рецептуре указываютнормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на одинили более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественногопитания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучныхкондитерских изделий).

Технологические картыоформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме.

5.1.2 При внесенииизменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическуюкарту переоформляют.

5.2 Технологическая инструкция

5.2.1 Технологическаяинструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания(ТИ) - документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения,транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке.

Технологическуюинструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукцииобщественного питания. Технологическая инструкция может быть самостоятельнымтехнологическим документом или разрабатываться в качестве приложения кнациональным стандартам, стандартам организации и техническим условиям.

5.2.2 Технологическаяинструкция содержит следующие структурные элементы:

5.2.3 Требования к титульному листу технологической инструкции

На титульном листе ТИприводят следующие данные:

- наименованиепредприятия (организации) - держателя подлинника ТИ;

- утверждающие исогласующие подписи руководителя организации (его заместителя);

- наименование продукцииобщественного питания;

- информацию о новизнеили замене ТИ;

- дату введения вдействие.

Титульный лист ТИ оформляютв соответствии с приложениемБ .

5.2.4 Основная часть ТИсостоит из следующих разделов:

- ассортимент продукцииобщественного питания;

- требования к сырью;

- рецептуры продукцииобщественного питания;

- упаковка и маркировка;

- организация контроля закачеством и безопасностью продукции.

ТИ могут быть дополненыобязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями.

5.2.5 Требования к содержанию технологической инструкции

В разделе «Областьприменения» указывают вид продукции общественного питания (блюд, изделий,полуфабрикатов), на которую распространяется ТИ, и перечень и наименованиепредприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано правоизготовления, доставки и реализации данной продукции.

Раздел «Областьприменения» начинают словами: «Настоящая технологическая инструкцияраспространяется на процесс изготовления продукции.

В этом разделе указываюттакже наименование и обозначение конкретных технических условий, национальногостандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, вслучае, если ТИ не является самостоятельным документом.

В разделе «Ассортиментпродукции» указывают полный ассортимент конкретной продукции общественногопитания (блюд, изделий, полуфабрикатов), изготовляемой по данной ТИ.

Раздел «Требования ксырью» содержит требования к сырью, пищевым продуктам (полуфабрикатам),используемому для изготовления продукции, с указанием нормативного илитехнического документа. В этом разделе делают запись о том, чтопродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дляизготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиямнормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметьсопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность всоответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Раздел «Рецептуры»содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырьяи пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций (шт.),или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабрикатов и выход готовойпродукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевыхпродуктов (брутто и нетто), требуемых для изготовления продукции (блюда,изделия, полуфабриката), устанавливает предприятие-изготовительэкспериментальным способом на основании актов проработки,

Раздел «Технологическийпроцесс» содержит последовательность технологических процессов и операций,правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранениясырья и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в технологическомпроцессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметрытехнологических режимов (температуру, влажность, продолжительность процесса идр.), а также виды используемого технологического оборудования.

В данном разделе такжеотражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары всоответствии с [1] с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел «Упаковка имаркировка» содержит требования к потребительской и транспортной таре дляпродукции, а также к ее маркировке.

Раздел «Транспортированиеи хранение» содержит требования к доставке, в том числе к используемымтранспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции смомента окончания технологического процесса согласно срокам, установленнымсанитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами [2] или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий,полуфабрикатов, в соответствии с порядком, установленным органамиРоспотребнадзора.

В разделе «Организацияконтроля за качеством и безопасностью продукции» указывают порядок организациина предприятии технологического контроля качества и безопасности процессовпроизводства на всех этапах изготовления продукции общественного питания.

5.2.8 Требования к обозначению технологической инструкции

Обозначение ТИприсваивает предприятие (организация) - держатель подлинника.

Обозначениетехнологической инструкции для изготовления продукции, требования к которойустановлены стандартом, включает в себя аббревиатуру «ТИ», через пробел обозначениестандарта (для СТО без года утверждения) и далее через тире трехзначныйрегистрационный номер, присваиваемый предприятием (организацией) - держателемподлинника.

2 ТИ СТО 00437205-001-ХХХ

Обозначение ТИ для изготовленияпродукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включаетв себя аббревиатуру «ТИ», через пробел обозначение ТУ без года утверждения.

ТИ ТУ 9214-001-00437205

5.2.7Требования к изложению и оформлению изменений технологических инструкцийИзменения в ТИ может вносить только предприятие (организация) - держательподлинника.

Изменение оформляют ввиде отдельного документа «Изменение технологической инструкции изготовителя»(ИТИ).

Текст изменения ТИизлагают и оформляют в соответствии с ГОСТР 51740 (разделы 8 и 9).

5.3Технико-технологическая карта

5.3.1Технико-технологическая карта ( ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающийтребования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции,требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации ихранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценностьпродукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новуюнетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественногопитания.

5.3.2Технико-технологическая карта содержит следующие разделы:

- требования к сырью;

- рецептура (включаянорму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабрикатаи/или выход готового изделия (блюда);

- требования коформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания;

- показатели качества ибезопасности продукции общественного питания;

- информационные данные опищевой ценности продукции общественного питания.

5.3.3 В разделе «Областьприменения» указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень инаименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым даноправо производства и реализации данного блюда (изделия).

В разделе «Требования ккачеству сырья» делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда(изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и техническихдокументов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы,подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативнымиправовыми актами Российской Федерации,

В разделе «Рецептура»указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну,десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход)полуфабриката и выход продукции общественного питания (кулинарныхполуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

Раздел «Технологическийпроцесс» содержит подробное описание технологического процесса изготовленияблюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки,обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок,красителей, виды технологического оборудования и др.

В разделе «Требования коформлению, подаче, реализации и хранению» отражают особенности оформления иподачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественногопитания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно [3] ,а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе «Показателикачества и безопасности» указывают органолептические показатели блюда(изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкус и запах. Здесь же делаютзапись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должнысоответствовать требованиям [2] .

В разделе «Информационныеданные о пищевой ценности» указываются данные о пищевой и энергетическойценности блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия) определяетсярасчетным или лабораторным методами.

Рекомендуемая форматехнико-технологической карты прилагается ( приложениеВ ).

Каждаятехнико-технологическая карта имеет порядковый номер, и хранится напредприятии,

5.3.4 При внесении изменений в рецептуру или технологиюпроизводства продукции технико-технологическую карту переоформляют.

организации и предприятия

Технологическая карта №.______

Наименование блюда (изделия) _____

САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ ИАНАНАСОМ

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическаякарта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемое ООО «РЕНОМЕ» реализуемое в кафе ООО «Реноме» и филиалах …. (указать).

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты иполуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствоватьтребованиям действующих нормативных и технических документов, иметьсопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество(сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение,удостоверение безопасности и качества и пр.).

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Булка для сандвича

Ананасы консервированные (кольца)

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производитсяв соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов дляпредприятий общественного питания и технологическими рекомендациями дляимпортного сырья.

Булку для сандвича слегкаподжаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазываютмайонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцоконсервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрываютверхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ,РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Сандвич реализуют вупакованном виде сразу после приготовления.

Допустимый срок храненияСандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от +20°С согласнофирменным стандартам компании

Срок годности Сандвичасогласно СанПиН2.3.2.1324 - 24 ч при температуре от +2° до +6°С.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ИБЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептическиепоказатели качества:

Внешний вид - булка длясандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней сторонысмазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксунавяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.

Цвет - характерный длярецептурных компонентов.

Вкус и запах - приятныйзапах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, безпосторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологическиепоказатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01,индекс 1.9.15.13.

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Сандвича срыбой, сыром и ананасом на выход - 200 г

Техническая инструкция

Казань   Email:info@rostestkazan.ru   Телефон: +7 (843) 258-87-42
Санкт-Петербург   Email:spb@rostestkazan.ru   Телефон: +7 (812) 335-05-11, +7 (812) 923-82-23
Москва   Email:msk@rostestkazan.ru   Телефон: +7 (495) 660-30-66, +7 (495) 162-02-80
Екатеринбург   Email:ural@rostestkazan.ru   Телефон: +7 (343) 287-04-46, +7 (343) 328-00-46
Новосибирск   Email:54@rostestkazan.ru   Телефон: +7 (383) 310-20-45
Рига   Email:riga@rostestkazan.ru   Телефон: +371 67651374
Краснодаp   Email:info@ros-test.ru   Телефон: +7 (861) 240-42-85

Узнайте стоимость и сроки получения вашего документа

ТИ является внутренним документом предприятия (организации). После разработки и утверждения в установленном законом порядке, ТИ входит в комплект ЕСКД.

Технологическая инструкция разрабатывается параллельно с разработкой технических условий (ТУ) и после её создания считается обязательным документом, который применяется при изготовлении, в процессе эксплуатации или ремонта изделия.

Основными различиями ТУ и ТИ являются: ТУ это фактически набор требований, предъявляемых к технологическим процессам, материалам, сырью, процессам организации контроля производства. Это касается как готовых изделий, так и полуфабрикатов. ТИ – описывает сам процесс, состоящий из одной, либо нескольких операций. ГОСТ серии 34 регламентируют разработку, составление и оформление ТИ.

Технологическая инструкция (производственная) согласно действующих нормативов разрабатывается для одной конкретной операции, либо для их комплекса с учётом положений существующих типовых ТИ. Последние, как правило, существуют либо в виде ГОСТ, либо в виде ОСТ.

Конкретные требования к разработке ТИ изложены в методических указаниях (МУ), зарегистрированных под № РД 50-34.698-90, текст которых Госстандарт СССР утвердил 27.12.90 своим постановлением за № 3380. Согласно указанным МУ для каждой операции в ТИ указываются: условия, которые необходимы для осуществления последней; цель выполнения каждой конкретной операции, а также порядок её выполнения.

Описание непосредственного порядка действий строится с учётом технологической последовательности их выполнения, а также требований стандарта 3.1129-93. указанный ГОСТ имеет статус межгосударственного. В качестве национального стандарта на территории РФ введён 31.01.95 постановлением под № 27, принятым Госстандартом РФ.

Если это необходимо, то в ТИ вносится информация о последовательности проведения корректирующих действий, а также о методах проверки результатов выполненных операций. Для наглядности в текст могут быть включены иллюстрации, либо чертежи.

Конкретная структура (содержание) документа и порядок оформления ТИ устанавливаются действующими нормативами и зависят от следующих параметров:

• Вид изделия;
• Назначение ТИ;
• Тип производства.

При планировании экспорта товаров, изготавливаемых согласно ТИ, её текст должен быть разработан минимум на двух языках (русский, английский или язык страны – импортёра).

Как правило, типовая ТИ включает:

• Описание и характеристики изделия, получаемого после завершения технологической операции;
• Характеристику комплектующих, материалов и сырья;
• Требования к оборудованию, как к технологическому, так и к производственному, которое применяется при операции;
• Описание собственно технологического процесса;
• Способы и методы организации контроля производства;
• Санитарные требования, предъявляемые к персоналу, оборудованию и процессу;
• Требования, касающиеся обеспечения безопасности на производстве и охраны природной среды;

При необходимости – иные позиции.

Состав разделов ТИ может изменяться в зависимости от того, что именно и где производится, а также от назначения самой ТИ:

• ТИ по производству;
• ТИ по эксплуатации;
• ТИ по ремонту.

Составление инструкции начинается с ознакомления с типовой ТИ по отрасли. Затем, параллельно с ТУ и стандартами организации разрабатывается текст указанного документа. После разработки ТИ становится обязательным приложением к вышеназванным ТУ и принимается в организации одновременно с ТУ.

Главная задача, решаемая разработкой ТИ, обеспечить изготовление изделий строго по ТУ (ГОСТ) или иным нормативным документам, которые используются в данной отрасли.

Кроме определения базовых разделов ТИ действующим законодательством определяются также требования к содержанию данного документа. Это могут быть, например:

• Требование обязательно указывать область применения ТИ, с перечислением ассортимента изделий, и списком предприятий, которые имеют право производить, перемещать, хранить и реализовывать товары, перечисленные в тексте ТИ;
• Требования, предъявляемые к пищевым полуфабрикатам или сырью, которые используются для изготовления товара. необходимым условием при этом является ссылка на действующую нормативно-правовую базу по сырью, а также на документы, которыми (согласно действующему законодательству) подтверждается их качество и безопасность;
• Для любого блюда (изделия) обязательно определяются требования к его рецептуре, устанавливаются нормы расхода продуктов и/или сырья. Указанная информация берётся из Актов, полученных в результате экспериментальной проработки вопроса на предприятии;
• Детально описывается технологический процесс: последовательность выполнения операций, используемое при этом оборудование, параметры режимов (технологических). Такие, как:
  • Влажность;
  • Температура;
  • Продолжительность и т.п.

Сюда же относятся правила, регламентирующие вопросы транспортировки внутри предприятия, хранения, приёмки, подготовка сырья к технологическому процессу;

• Требование об обязательном установлении порядка санобработки станков и иных объектов, применяемых в той или иной технологической операции, и порядок её проведения;
• Требование об обязательном установлении контроля за безопасностью и качеством изделий на всех этапах технологической операции и т.п.